Tradiční bramborový salát podle babičky Davida Rejhona – lahodná klasika, kterou si zamilujete

Bramborový salát je v českých domácnostech velmi oblíbenou součástí tradiční kuchyně, a to zejména během svátečních příležitostí, jako jsou Vánoce. Tento recept, který vychází z tradiční přípravy babičky Davida Rejhona, kombinuje chutě vařených brambor, kořenové zeleniny a domácí majonézy. Nejenže potěší všechny milovníky klasických pokrmů, ale díky jednoduchosti přípravy a možnosti přidání dalších ingrediencí si ho můžete upravit podle svých preferencí.

Suroviny, které budete potřebovat

Na přípravu bramborového salátu pro 4 osoby budete potřebovat následující suroviny:

• 400 g brambor – ideální jsou varný typ A nebo B, které se při vaření nerozpadají.
• 100 g mrkve – dodá salátu sladkost a krásnou oranžovou barvu.
• 70 g celeru – pro výraznější chuť.
• 80 g petržele – pro lehkou svěžest.
• 70 g hrášku – skvělý pro sladkou chuť a barevný kontrast.
• 30 g šalotky – jemná cibulka, která dodá šmrnc.
• 60 g kyselé okurky – dodají salátu příjemnou kyselost.
• 2 vejce – natvrdo uvařená a nasekaná na menší kousky.
• 100 g domácí majonézy – pro krémovou konzistenci.
• 50 g hořčice – jemná nebo pikantní, dle vaší preference.
• 40 g octa – pro výraznější chuť.
• 20 g cukru – vyváží kyselost octa.
• Sůl a pepř – na dochucení.
• 5 g tukového krytí – ideální pro dozdobení (volitelně).
• 50 g gothaje nebo kabanosu – pro masovou variantu (volitelné).

Příprava krok za krokem

1. Příprava brambor

Nejdříve důkladně omyjte brambory. Doporučujeme je vařit ve slupce, protože tak si zachovají více chuti a nerozpadají se. Brambory vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte, dokud nejsou měkké (obvykle 20–30 minut v závislosti na velikosti). Po uvaření je nechte vychladnout, poté je oloupejte a nakrájejte na menší kostky.

2. Kořenová zelenina

Mrkev, celer a petržel očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Kořenovou zeleninu vařte v osolené vodě, dokud není měkká, což trvá přibližně 10 minut. Po uvaření zeleninu sceďte a nechte vychladnout. Je důležité, aby zelenina byla jemná, ale nerozpadala se.

3. Vaření vajec

Vejce dejte do hrnce s vroucí vodou a vařte je natvrdo přibližně 9–10 minut. Po uvaření je okamžitě vložte do studené vody, aby se snadněji loupala. Jakmile vychladnou, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky.

4. Sestavení salátu

Vezměte větší mísu a smíchejte v ní uvařené a nakrájené brambory, kořenovou zeleninu, vejce, na jemno nakrájenou šalotku a kyselé okurky. Promíchejte všechny ingredience tak, aby se rovnoměrně rozložily po celém salátu. Každý kousek by měl obsahovat trochu všech surovin, což zajistí bohatou chuť při každém soustu.

5. Příprava dresinku

V menší misce smíchejte domácí majonézu, hořčici, ocet a cukr. Vše dobře promíchejte, aby vznikl hladký a krémový dresink. Poté ho dochuťte solí a pepřem podle chuti. Hotový dresink přidejte do mísy se salátem a jemně promíchejte. Tím docílíte, že každý kousek bude krásně obalený a salát bude mít správnou konzistenci.

6. Finální úpravy

Nakonec do salátu přidejte hrášek. Hrášek dodá salátu jemnou sladkost a zajímavý barevný kontrast. Pokud preferujete masovější variantu, můžete přidat na drobné kousky nakrájený gothaj nebo kabanos, což salátu dodá další chuťový rozměr.

Tip šéfkuchaře: Vylepšení a dekorace

Chcete-li svůj salát ještě vylepšit, můžete na závěr přidat šunkové škvarky. Ty připravíte jednoduše tak, že nakrájíte tukové krytí ze šunky na malé kostičky a osmažíte je, dokud nebudou křupavé. Poté těmito škvarky posypte salát těsně před podáváním. Tento krok přidá salátu lahodnou křupavou texturu, kterou si jistě oblíbí nejen milovníci masa.

Zdroj/foto: David Rejhon, šéfkuchař restaurace The Artisan