Žena za výčepem boří stereotypy. Kristýna ukazuje, že dokonale načepované pivo je skutečné řemeslo

Za dokonale načepovaným plzeňským ležákem se neskrývá jen zkušená ruka, ale také znalosti, pečlivost a práce s lidmi. Kristýna Plesarová, která působí jako tapsterka v Pilsner Urquell: The Original Beer Experience v centru Prahy, dokazuje, že kvalitní čepování je umění a že ženy mají ve světě piva své pevné místo.

Od gastronomie k profesionálnímu čepování

Kristýna Plesarová strávila v gastronomii téměř deset let. V určitém okamžiku však začala přemýšlet o změně a plánovala z oboru odejít. Když poslala životopis do Pilsner Urquell: The Original Beer Experience (PUX) na pražském Václavském náměstí, očekávala jen krátkodobou brigádu. Místo pozice ambasadorky jí ale byla nabídnuta práce tapsterky.

Ukázalo se, že právě tato nabídka výrazně ovlivnila její profesní dráhu. Výčepní řemeslo ji natolik nadchlo, že v něm našla novou motivaci i prostor pro další rozvoj. Podle svých slov ji nejvíce těší, že se stále učí nové věci a žádný pracovní den nevypadá stejně.

Žena za pípou stále budí pozornost

Přestože se situace postupně mění, výčepní profese bývá stále spojována především s muži. Kristýna proto přiznává, že některé hosty žena za výčepem překvapí. Nejde však o negativní reakce, spíše o příjemné překvapení.

V pražském PUX dnes působí čtrnáct tapsterů, z nichž tři jsou ženy. Kristýna oceňuje především podporu kolegů, kteří ji mezi sebe bez problémů přijali. Pozitivně reagují také návštěvníci, zejména během Školy čepování, kde mají více času poznat nejen samotné řemeslo, ale i lidi, kteří za výčepem stojí.

Tapster není jen výčepní

Práce v Pilsner Urquell: The Original Beer Experience se výrazně liší od běžné obsluhy v restauraci. Tapsteři zde zastávají hned několik rolí najednou.

Během jediné směny mohou čepovat pivo, provázet návštěvníky expozicí, představovat historii plzeňského ležáku, servírovat degustace nebo vést Školu čepování. Díky tomu se pravidelně setkávají s hosty z celého světa a mají možnost šířit českou pivní kulturu daleko za hranice republiky.

Dokonalé pivo začíná u správně připravené sklenice

Podle Kristýny patří mezi nejčastější omyly představa, že načepovat kvalitní pivo znamená pouze otevřít kohout.

Výslednou chuť totiž ovlivňuje každý detail. Sklenice musí být dokonale čistá, vychlazená a navlhčená. Důležitý je také správný úhel při čepování, práce s proudem piva i přesné oddělení pěny od piva.

Pokud se některý z těchto kroků podcení, projeví se to nejen na vzhledu, ale především na chuti a řízu piva. Právě proto účastníci Školy čepování často odcházejí překvapeni, kolik detailů rozhoduje o výsledném zážitku.

Hladinka, šnyt nebo mlíko?

Součástí kurzu je výuka tří tradičních způsobů čepování plzeňského ležáku – hladinky, šnytu a mlíka.

Největší pozornost obvykle přitahuje právě mlíko, které není příliš známé ani mezi českými pivaři. Jde o sklenici téměř zaplněnou jemnou pivní pěnou, kterou je potřeba vypít velmi rychle, než se promění zpět v tekuté pivo.

Kristýna má však nejraději vysvětlování šnytu, protože podle ní lidé často netuší, jaký význam tento styl čepování skutečně má.

Ačkoliv při práci dodržuje tradiční postupy plzeňských sládků, u mlíka si dovoluje drobnou kreativitu. Při čepování pohybuje sklenicí krouživým pohybem kolem kohoutu, čímž vytváří efektní vizuální dojem, který hosty pravidelně zaujme.

Gastronomie vyžaduje víc než technické dovednosti

Kristýna zároveň odmítá názor, že práce v gastronomii je vhodná pro každého. Podle ní nestačí zvládnout techniku čepování nebo obsluhu hostů.

Stejně důležité jsou empatie, komunikace, odolnost vůči stresu a pozitivní přístup k lidem. Dobrý tapster by měl mít rád nejen pivo, ale především práci s návštěvníky.

Právě drobná gesta často vytvářejí nejsilnější zážitky. Pokud jsou hosté příjemní, ráda jim někdy dopřeje pivo na účet podniku nebo jim věnuje více času při vysvětlování jednotlivých stylů čepování. Takové momenty podle ní často zanechají větší dojem než samotný půllitr.

Škola čepování mění pohled na české pivo

Přibližně hodinová Škola čepování umožňuje návštěvníkům vyzkoušet si práci tapstera na vlastní kůži. Účastníci se učí správnou techniku čepování, seznamují se s významem pěny, správnou teplotou piva i péčí o sklo.

Mnozí až během kurzu zjistí, že kvalitně načepované pivo není dílem náhody, ale výsledkem zkušeností, přesnosti a respektu k tradici.

Podle CEO Pilsner Urquell: The Original Beer Experience Lidije Kovařík právě osobní zkušenost nejlépe ukazuje, kolik detailů ovlivňuje výslednou kvalitu piva. Tapsteři proto nejsou jen lidmi za výčepem, ale také lektory, průvodci a ambasadory české pivní kultury, kteří ji každý den představují návštěvníkům z celého světa.

Pro Kristýnu je právě tato rozmanitost jedním z hlavních důvodů, proč ji práce stále naplňuje. Každá směna přináší nové lidi, nové situace i nové příběhy. A právě v tom podle ní spočívá kouzlo dobře odvedeného výčepního řemesla – nejde jen o perfektně načepované pivo, ale také o zážitek, který si host odnáší domů.

Zdroj: Pilsner Urquell