Tajemství pravé tequily a jak s ní nezacházet jako amatér

Tequila. Magické slovo, které evokuje slunce, sombrera, divoké večírky… i bolesti hlavy. Ale víš, odkud tahle ikonická mexická lihovina pochází, jak se vyrábí a proč ji rozhodně nepít se solí a citronem?

Co to vlastně tequila je?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení tequila není jen „nějaký ten panák z baru“. Jde o destilát vyrobený z modré agáve (Agave tequilana), konkrétně z její dužiny, nikoli kaktusu, jak se mnozí mylně domnívají. Tequila má své kořeny v Mexiku, a to nejen obrazně – zákonem je stanoveno, že pravá tequila se může vyrábět jen v určitých oblastech Mexika, zejména ve státě Jalisco. Je to něco jako šampaňské ve Francii – jinde se můžeš snažit sebevíc, ale pravou tequilu prostě nevyrobíš.

A pozor – ne každá „tequila“ v obchoďáku je tím, čím se zdá být. Pokud na etiketě není napsáno „100% agave“, pak jde o tzv. mixto – nápoj, kde je agáve méně než polovina a zbytek tvoří levnější cukry. Takže už při nákupu dej bacha, co vlastně kupuješ.

Jak vzniká tequila – krok za krokem

Všechno začíná u modré agáve, která potřebuje zhruba 7 až 10 let, než dozraje. A to už je samo o sobě dost sexy – v době, kdy většina z nás stihne vystřídat tři práce a dvě holky, teprve začíná být jedna rostlina použitelná pro výrobu tequily.

1. Sklizeň (jimada) – Farmáři zvaní jimadores s mačetami a zkušeným okem osekávají listy agáve, až zůstane jen jádro – tzv. piña (vypadá jako obří ananas).
2. Vaření – Tyhle piñas se rozřežou a pečou (tradičně v kamenných pecích nebo moderněji v autoklávech), aby se uvolnily cukry.
3. Drcení – Upečená dužina se rozdrtí, aby se získala sladká šťáva – tzv. aguamiel.
4. Kvašení – Šťáva se nechá kvasit, obvykle několik dní, pomocí přirozených nebo přidaných kvasinek.
5. Destilace – Probíhá ve dvou fázích – první oddělí alkohol od nečistot, druhá doladí chuť a sílu.
6. Zrání (nebo ne) – Tequila se buď stáčí rovnou do lahví (blanco), nebo zraje v dubových sudech (reposado, añejo, extra añejo), kde získává barvu a komplexní chuť.

Typy tequily: Víc než jen blanco

Rozdíl mezi jednotlivými druhy tequily není jen v tom, jestli je světlá nebo zlatá. Tady je základní přehled, co najdeš na etiketách:

• Blanco / Silver – Čirá tequila, lahvovaná hned po destilaci. Má ostrou, syrovou chuť, ideální do koktejlů nebo pro drsňáky, co chtějí „čistou ránu“.
• Reposado – Zraje 2 až 12 měsíců v dubových sudech. Je jemnější, s lehkým nádechem vanilky a karamelu.
• Añejo – Leží v sudech 1 až 3 roky. Komplexní, tmavší, s tóny dřeva, čokolády a koření.
• Extra Añejo – Luxusní záležitost. Zraje více než 3 roky a chuťově připomíná kvalitní koňak nebo bourbon.
• Joven / Gold – Směs blanco a reposada nebo zbarvená blanco. Často se používá v levnějších tequilách pro bary, a není to žádná výhra.

Jak (ne)pít tequilu: Zapomeň na sůl a citron

Tak a teď k jádru věci. Pokud jsi někdy na večírku olízl sůl, hodil do sebe panáka a zakousl citron, věz, že jsi právě znesvětil kulturní dědictví Mexika.

Tenhle styl pití se rozšířil hlavně v USA, kde tequila dlouho platila za „rychlý drink“ bez hloubky. Jenže ve skutečnosti se kvalitní tequila pije podobně jako whisky nebo rum – pomalu, s úctou.

Doporučený postup:

• Vezmi si tequilu 100% agave, ideálně reposado nebo añejo.
• Nalej si ji do skleničky typu snifter (nebo malý tulipán).
• Přivoň k ní. Měla by vonět po agáve, ovoci, vanilce… žádný alkoholový kopanec.
• Napij se malý doušek, nech ji chvíli na jazyku, vnímej chuť.
• Můžeš zapít vodou, ale žádná sůl, citron, ani pomeranč s kávou (to je mimochodem německý výmysl).

Koktejly s tequilou: Když se nebojíš míchat

I když je kvalitní tequila výborná čistá, skvěle se hodí i do koktejlů. Nejsi-li purista, tady máš pár stylových tipů:

• Margarita – Klasika všech klasik: tequila, triple sec, limetová šťáva. Sůl na okraji sklenky? Klidně, ale decentně.
• Paloma – Osvěžující mix tequily, grapefruitového džusu a sodovky. Skvělá na léto.
• Tequila Sunrise – Pro milovníky sladkého – tequila, pomerančový džus, grenadina.
• Ranch Water – Minimalistický texasko-mexický drink: tequila, limetka, soda. Stylově jednoduché.

Teď už víš, že tequila není jen způsob, jak rychle přijít o důstojnost na večírku. Je to nápoj s historií, kulturou a duší. A když ji budeš pít správně, otevře ti dveře do úplně nového světa chutí. Na zdraví – nebo jak říkají Mexičani: ¡Salud!