Pivaři už nehodnotí pouze chuť

Doby, kdy hostům stačilo konstatovat, zda jim pivo chutná, nebo nikoliv, se postupně mění. Stále více lidí se zajímá o způsob čepování, kvalitu pěny, správnou teplotu i stav pivního skla. Vyplývá to z druhé části takzvaného pivního barometru, který pivovar Starobrno uskutečnil mezi provozovateli dvaceti brněnských restaurací.

Podle výsledků průzkumu si v polovině oslovených podniků hosté alespoň občas všímají konkrétních znaků správně načepovaného piva. Ve čtvrtině restaurací je takové hodnocení dokonce časté.

Vedle samotné chuti zákazníci sledují především hustotu a konzistenci pěny nebo charakteristické kroužky, které po upíjení zůstávají na stěnách sklenice. Někteří hodnotí rovněž barvu či říz piva.

Přestože jsou hosté pozornější, reklamace špatně načepovaného půllitru zůstávají spíše výjimečné. Provozovatelé restaurací se shodují, že k vracení nebo výměně piva dochází jen zřídka.

Hladinka zůstává nejoblíbenějším způsobem čepování

Zajímavé výsledky přinesla také část průzkumu zaměřená na preference jednotlivých stylů čepování. V devatenácti z dvaceti oslovených restaurací jednoznačně vítězí klasická hladinka. Pouze v jediném podniku dávají hosté častěji přednost šnytu.

Hladinka představuje tradiční způsob čepování s přiměřenou vrstvou husté pěny. Šnyt oproti tomu nabízí menší množství piva doplněné výraznější pěnovou čepicí. Vedle těchto variant se mohou zákazníci setkat také s mlíkem, pro které je typická převaha jemné, krémové pěny.

Restauratéři zároveň potvrzují, že povědomí o různých stylech čepování mezi zákazníky roste. Lidé častěji znají jejich názvy a dokážou jednotlivé varianty rozlišit.

Ne vždy však jejich znalosti odpovídají skutečnosti. Podle Tomáše Preče z podniku Na Škopek k šíření informací o pivu výrazně přispívají sociální sítě, zejména TikTok. Někteří hosté proto působí jako odborníci, přestože jejich představy o správné péči o pivo mohou být nepřesné.

Čistá sklenice a první napití rozhodují

Kvalitu pivního zážitku neurčuje pouze obsah půllitru. Významnou roli hraje také sklenice, ve které se pivo podává.

V polovině oslovených restaurací si podle provozovatelů zákazníci všímají její čistoty nebo správného vychlazení. Některé hosty zajímá dokonce design sklenice a pohodlí při jejím držení.

První dojem přitom vzniká téměř okamžitě. Podle ředitelky pivovaru Starobrno Kláry Konupčíkové si většina hostů utváří názor na kvalitu piva už po prvním loku. Jen menší část zákazníků čeká s hodnocením až do vypití celého půllitru nebo své dojmy průběžně komentuje.

Pro hospody to znamená, že i zdánlivé maličkosti mohou rozhodnout o spokojenosti zákazníka.

Kvalita piva začíná dávno před čepováním

Správné načepování je pouze posledním krokem celého procesu. Neméně důležité jsou podmínky skladování, pravidelná sanitace pivního vedení a důsledná péče o sklenice.

Právě na tyto oblasti se zaměřuje certifikační program, který pivovar Starobrno spustil v roce 2025. Podniky splňující stanovené požadavky mohou získat Certifikát kvality, který potvrzuje dodržování pravidel správné péče o pivo.

Podle obchodního sládka Svatopluka Vrzaly zkušenosti z provozoven naznačují, že restaurace důsledně dbající na kvalitu podávaného piva dosahují také vyšších výtočí.

Nejde přitom jen o samotné pivo. Výsledky průzkumu připomínají, že celkovou spokojenost hostů ovlivňuje rovněž nabídka jídel, atmosféra podniku a přístup obsluhy. Ani dokonale načepovaný půllitr totiž nemusí zachránit návštěvu hospody, kde se zákazník necítí dobře.

Průzkum mapoval dvacet brněnských podniků

Pivní barometr společnosti Starobrno probíhal od dubna do července 2026 a zapojilo se do něj dvacet restaurací v Brně. Výzkum se věnoval třem oblastem: vztahu hostů k pivu, posuzování jeho kvality a společenskému významu návštěv restaurací.

Zveřejněná druhá část se soustředila především na hodnocení kvality a způsob čepování. Výsledky posledního tematického bloku chce pivovar představit v následujících týdnech.

Ačkoliv jde o menší průzkum, jehož závěry nelze automaticky vztahovat na všechny české hospody, naznačuje zajímavý vývoj. Hosté si stále více uvědomují, že dobré pivo není jen otázkou značky, ale také toho, jak se o něj hospoda stará a jakým způsobem ho podává.

Zdroj/foto: Starobrno

Článek Češi jsou při pití piva stále náročnější. O kvalitě půllitru rozhoduje už první lok se nejdříve objevil na PRO-MUŽE.CZ.